先来认识食用艾蒿吧!路边、菜地边都可看到他的身影。如上图有宽叶和细叶的,摘嫩尖部分。
识别艾蒿的方法:1. 艾蒿叶背面和茎上布满白色绒毛,非常明显的。2. 生长时间长的茎为紫色,生长时间短的则不是很明显。老茎就很明显。3. 摘下来用鼻子闻一下,有淡淡草香味的就对了。那种味道很浓烈的就别摘了。按这个方法去认,不会错的!
艾蒿摘回来后洗净滤水。准备一盆冰水,没有冰块的可以事先将清水放进冰箱。冰水越冰越好。
锅里加入清水烧开,放入小苏打,然后放入艾蒿,艾蒿入锅后要立即翻面,让其完全浸入水中,防止变色。
1. 最好不要用铁锅,用砂锅或者不锈钢锅。2. 煮艾蒿的清水尽量宽裕一点,如果锅小,艾蒿又多,就分几次煮啦!3. 小苏打的量:500克(1斤)艾蒿3-4克小苏打就够了。4. 至于水和小苏打的比例:具体看你锅的大小和艾蒿的数量,多一点少一点没有影响的。
艾蒿煮2分钟左右就捞起来,放进冰水里浸泡。
放入冰水后搅拌均匀,这样艾蒿的颜色才更好也防止变色。冰水越冰越好,越多越好!
500克艾蒿分两次煮的,然后浸入两个大汤碗的冰水中。
你看👀,嫩绿明亮,颜色均匀。
艾蒿叶加点水进料理机(或者果汁机)打成泥。打的越细越好!成品质量就越好!
用不完的,这样分成小袋放冰箱冷冻,下次用的时候再解冻,再次解冻后颜色一样鲜艳。也可以打成泥,用密封袋装好放进冰箱冷冻。
🌟馅料的制作:1. 准备肉馅250克(半斤)。2. 梅干菜提前泡发后挤干水份。3. 干香菇提前泡发切成小粒。4. 姜、蒜切成末。
热锅加入猪油和橄榄油(花生油、玉米油都可)。放入猪肉末炒散,烹入料酒,炒至水份收干,开始出油。再加入姜蒜末翻炒。
接着加入一勺甜面酱炒匀,再加入一勺蚝油炒匀。
接着加入香菇炒均匀,再加入梅干菜炒均匀,再根据自己的咸淡口味加入适量生抽调味。
接着加入一勺鸡精和花椒粒炒均匀后关火。关火后再加入葱花翻炒均匀就成啦!(不喜欢吃麻味的少放点花椒粒)
很香的哦!这个馅料包包子同样好吃到爆!
🌈接下来做面皮:艾蒿泥和水加热(一共300克),倒入溶化的猪油搅拌均匀。艾蒿泥可以直接加热,或者加入热水。用手指感觉微烫就可以了!
320克糯米粉+180克粘米粉+30克白糖混合均匀,少量多次加入艾蒿水,搅拌至无干粉。(一定要少量多次加进去,并且充分搅拌,不要出现大块大块的粉团,否则等到你揉的时候发现面团太软,又要加粉的话就不好啦)
然后把面团揉光滑,几分钟就搞定的。
揉成这样就好啦!关于面团的软硬:面粉的吸水率不一样,水的量根据情况增减,面团不能太软,否则成品不成形,蒸好后塌陷。如果面团太硬不好包,可以再用手拍水揉匀。
少量分成30克左右一个的剂子,没有来得及包的面团用湿帕子盖住,避免干皮。这个方子大约可以做30个左右。你也可以做大一点的。
剂子滚圆后,用手掌压扁,再把边缘捏薄,包入馅料。
用虎口捏紧收口,双手掌心顺时针滚圆。如果包的时候面皮开裂,手掌粘水滚就OK啦!
蒸格垫上不粘纸蒸哦。开水上锅中火蒸15分钟,关火后焖5分钟才能解开锅盖哦!也可以用粽叶、玉米叶包着蒸,但是一定要刷油哦,否则只能连叶子一起吃了😃😃😃
我更喜欢搓成椭圆形的(叶儿粑),这样吃起来更方便,也方便收捡储存。
翠绿欲滴,春天的气息!
咸香软糯!清香回甘!春天的味道!
也可以多做一些,放冰箱冷冻,慢慢地吃😆吃的时候不用解冻,直接上锅蒸10-15分钟即可。
❤️浸泡煮过的艾蒿必须用冰水。 ❤️炒馅料为什么用混合油,因为全是植物油的话,馅料的油冷却后不会凝固,不好包进面皮,也不易收口。这里是为了先让大家认识艾蒿,所以馅料放在了方子中间,实际做的时候先炒馅料,放进冰箱冷藏再做艾蒿泥和面皮(馅料放冰箱冷藏是为了让油凝固,包起来好操作也快速)。 ❤️ 面皮的猪油不能用其它油代替,也必须加。 ❤️面皮的白糖也要加,这样的面皮才更好吃,尤其是咸口的馅料,口感层次更丰富,还有点回甘哦! ❤️面皮加入适量的粘米粉成品才有形,才不会软塌塌的。而且加了粘米粉并不影响软糯的口感,反而更Q弹。这个配方的比例是我每10克调整做一次,得出来的最佳状态。 ❤️做成椭圆叶儿粑形状的话,蒸的时候一定要像我图里一样挨个挤拢,这样成品的形状才好。