🍭艾草青团🍭艾草叶儿粑·附识别艾蒿的方法

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作者: 养美的厨房
艾草也叫艾蒿。 每年春天都会习惯性的摘艾蒿,做艾蒿(青团)叶儿粑。 艾蒿全草可入药,有温经、去湿、散寒、止血、消炎、抗过敏等作用。小时候难免磕磕碰碰,每每有点皮外伤的时候,大人们就摘一点艾蒿揉碎敷在伤处,消炎止血,促进伤口愈合。所以对艾蒿有种特殊的感情。 1. 怎样识别食用艾蒿?认真看哦,按我文中的方法,不会认错的!摘的艾蒿一次用不完,按我说的方法储存,一年四季都有得吃,还不用经常去采摘。 2. 关于面皮,这个方子是做了上百个总结出来的,即不会热的时候太软塌陷,又不会冷的时候偏硬,还软糯香甜。 3. 关于馅,我们家就喜欢咸口的肉馅。你也可以包入豆沙、奶黄、花生核桃等甜口的。只要按这个方子做的面皮,包什么馅都好吃😋 4. 方子里面面皮的量刚好包完馅料,如果你做的多,就相应调整数量哦! 5. 方子有点长,亲们耐心看哦!对您有用的话,给个好评,记得来交作业哦!

用料

🍭艾草青团🍭艾草叶儿粑·附识别艾蒿的方法的做法步骤

步骤 1

先来认识食用艾蒿吧!路边、菜地边都可看到他的身影。如上图有宽叶和细叶的,摘嫩尖部分。

步骤 2

识别艾蒿的方法:1. 艾蒿叶背面和茎上布满白色绒毛,非常明显的。2. 生长时间长的茎为紫色,生长时间短的则不是很明显。老茎就很明显。3. 摘下来用鼻子闻一下,有淡淡草香味的就对了。那种味道很浓烈的就别摘了。按这个方法去认,不会错的!

步骤 3

艾蒿摘回来后洗净滤水。准备一盆冰水,没有冰块的可以事先将清水放进冰箱。冰水越冰越好。

步骤 4

锅里加入清水烧开,放入小苏打,然后放入艾蒿,艾蒿入锅后要立即翻面,让其完全浸入水中,防止变色。

步骤 5

1. 最好不要用铁锅,用砂锅或者不锈钢锅。2. 煮艾蒿的清水尽量宽裕一点,如果锅小,艾蒿又多,就分几次煮啦!3. 小苏打的量:500克(1斤)艾蒿3-4克小苏打就够了。4. 至于水和小苏打的比例:具体看你锅的大小和艾蒿的数量,多一点少一点没有影响的。

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步骤 6
步骤 6

艾蒿煮2分钟左右就捞起来,放进冰水里浸泡。

步骤 7

放入冰水后搅拌均匀,这样艾蒿的颜色才更好也防止变色。冰水越冰越好,越多越好!

步骤 8

500克艾蒿分两次煮的,然后浸入两个大汤碗的冰水中。

步骤 9

你看👀,嫩绿明亮,颜色均匀。

步骤 10

艾蒿叶加点水进料理机(或者果汁机)打成泥。打的越细越好!成品质量就越好!

步骤 11

用不完的,这样分成小袋放冰箱冷冻,下次用的时候再解冻,再次解冻后颜色一样鲜艳。也可以打成泥,用密封袋装好放进冰箱冷冻。

步骤 12

🌟馅料的制作:1. 准备肉馅250克(半斤)。2. 梅干菜提前泡发后挤干水份。3. 干香菇提前泡发切成小粒。4. 姜、蒜切成末。

步骤 13

热锅加入猪油和橄榄油(花生油、玉米油都可)。放入猪肉末炒散,烹入料酒,炒至水份收干,开始出油。再加入姜蒜末翻炒。

步骤 14

接着加入一勺甜面酱炒匀,再加入一勺蚝油炒匀。

步骤 15

接着加入香菇炒均匀,再加入梅干菜炒均匀,再根据自己的咸淡口味加入适量生抽调味。

步骤 16

接着加入一勺鸡精和花椒粒炒均匀后关火。关火后再加入葱花翻炒均匀就成啦!(不喜欢吃麻味的少放点花椒粒)

步骤 17

很香的哦!这个馅料包包子同样好吃到爆!

步骤 18

🌈接下来做面皮:艾蒿泥和水加热(一共300克),倒入溶化的猪油搅拌均匀。艾蒿泥可以直接加热,或者加入热水。用手指感觉微烫就可以了!

步骤 19

320克糯米粉+180克粘米粉+30克白糖混合均匀,少量多次加入艾蒿水,搅拌至无干粉。(一定要少量多次加进去,并且充分搅拌,不要出现大块大块的粉团,否则等到你揉的时候发现面团太软,又要加粉的话就不好啦)

步骤 20

然后把面团揉光滑,几分钟就搞定的。

步骤 21

揉成这样就好啦!关于面团的软硬:面粉的吸水率不一样,水的量根据情况增减,面团不能太软,否则成品不成形,蒸好后塌陷。如果面团太硬不好包,可以再用手拍水揉匀。

步骤 22

少量分成30克左右一个的剂子,没有来得及包的面团用湿帕子盖住,避免干皮。这个方子大约可以做30个左右。你也可以做大一点的。

步骤 23

剂子滚圆后,用手掌压扁,再把边缘捏薄,包入馅料。

步骤 24

用虎口捏紧收口,双手掌心顺时针滚圆。如果包的时候面皮开裂,手掌粘水滚就OK啦!

步骤 25

蒸格垫上不粘纸蒸哦。开水上锅中火蒸15分钟,关火后焖5分钟才能解开锅盖哦!也可以用粽叶、玉米叶包着蒸,但是一定要刷油哦,否则只能连叶子一起吃了😃😃😃

步骤 26

我更喜欢搓成椭圆形的(叶儿粑),这样吃起来更方便,也方便收捡储存。

步骤 27

翠绿欲滴,春天的气息!

步骤 28

咸香软糯!清香回甘!春天的味道!

步骤 29

也可以多做一些,放冰箱冷冻,慢慢地吃😆吃的时候不用解冻,直接上锅蒸10-15分钟即可。

🍭艾草青团🍭艾草叶儿粑·附识别艾蒿的方法的小贴士

❤️浸泡煮过的艾蒿必须用冰水。 ❤️炒馅料为什么用混合油,因为全是植物油的话,馅料的油冷却后不会凝固,不好包进面皮,也不易收口。这里是为了先让大家认识艾蒿,所以馅料放在了方子中间,实际做的时候先炒馅料,放进冰箱冷藏再做艾蒿泥和面皮(馅料放冰箱冷藏是为了让油凝固,包起来好操作也快速)。 ❤️ 面皮的猪油不能用其它油代替,也必须加。 ❤️面皮的白糖也要加,这样的面皮才更好吃,尤其是咸口的馅料,口感层次更丰富,还有点回甘哦! ❤️面皮加入适量的粘米粉成品才有形,才不会软塌塌的。而且加了粘米粉并不影响软糯的口感,反而更Q弹。这个配方的比例是我每10克调整做一次,得出来的最佳状态。 ❤️做成椭圆叶儿粑形状的话,蒸的时候一定要像我图里一样挨个挤拢,这样成品的形状才好。

菜谱创建时间:2020-04-07 21:57:24
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