波兰种和波兰没什么关系，poolish音译而来，至于poolish是啥，不便解释，自行脑补吧：） 100克水加0.5克酵母化开，加入100克全麦粉（高筋粉也可以，我这个面包最终1/3的全麦，更健康一些），搅拌均匀，不需要揉成怎样，成团就好。 密封常温保存12小时-24小时。 这个其实就是我们北方的老面！ 图片是第二天发酵好的样子，气味难以名状！
125克水加0.5克酵母，化开。
加入波兰种，捣至融化。
加入奇亚籽和小麦胚芽，不加也可以，但我喜欢奇亚籽在嘴中的爆裂感，再说了，营养师说奇亚籽很健康！
倒入200克高筋粉，我用的是多用途粉。
用刮刀搅拌即可，无需手揉，更不需要厨师机小美啥的。
这个样子即可，盖上盖子发酵一个小时。接下来要有耐心，建议设个闹钟。一小时以后再回来，该干嘛干嘛去。
接着的步骤要进行2-3次，每隔45-60分钟，把面团用手拉伸折叠，手沾点水不容易沾面团。具体手法很多方子都有，不再赘述。 我的面包篮是椭圆的，所以最终团成一个椭圆形，注意光面一直朝上。
光面朝下放入发酵篮，也可以是任何底部圆形的容器，需要撒干面粉防沾。
盖上湿布最后醒发45分钟。有猫咪看守，谁也别想动手！
烤箱预热230摄氏度，我的烤箱没有蒸汽功能，用的铸铁锅。锅子一起预热。然后达到温度后取出，倒扣进面团。我没有割面包的刀片，无法做出漂亮的花纹，就用剪刀45度剪了一下。不割也没事的。
加盖子230度烤20分钟，然后开盖继续10分钟上色，取出。
香气四溢啊，等半小时放凉，最好盖上一块布。
切开看看，组织不错哦，和家人立马消灭了半个，外表香脆，内心柔软有嚼劲，太好吃了！