无保留红糖馒头极详细做法（有视频）

3.6万人浏览 2857人收藏 40人做过

作者：肥呀肥

一枚表皮光滑组织细腻的馒头需要做到三点：揉到位、把气排干净、发酵到位那么如何知道自己有没有做到我把技巧和检查方法都写出来了希望对你们有帮助今天的光头馒头收口我没做好所以中间有个小洞，你们忽略吧，哈哈哈哈哈

用料

无保留红糖馒头极详细做法（有视频）的做法步骤

步骤 1

我们提前准备红糖水：红糖用热水化开放凉然后放冷冻十分钟，只要红糖水偏冰凉又不结冰就可以了

步骤 2

盆里加酵母，然后晃动盆让面粉裹住酵母，这是为了保护酵母不要直接接触糖，以免酵母失去活性，适用于吐司面包面点的一个小技巧

步骤 3

从冰箱里取出红糖水（预留10克）倒入面粉里搅拌成絮照

步骤 4

少量多次加入，要全部成絮状没有明显干粉

步骤 5

在盆里揉成团，注意看我视频状态，面团整体很硬但是粉都揉一起了，不要一开始就很软，因为越揉越软的

展开全部

步骤 6

用搓衣服方式，重点是用力往外搓再卷回来、搓几个来回就换一头、光滑面永远贴着桌子那面搓的这面朝上

步骤 7

三分钟后，揉面时间看个人力气，力气越大时间越短……我们继续揉，不用担心面团提前发酵，因为红糖水我们冷冻过

步骤 8

又三分钟后，如果面已经很软但是还没有揉到位怎么办，加粉揉

步骤 9

2分钟后，注意⚠️我们的面揉好了，用手指按下去印子不会回缩、把面团折过来按下接口处线条清晰、表皮细腻、没有断层

步骤 10

面团分割成两份，一份我做光头馒头，一半做刀切，把另一份压扁用保鲜袋装起来密封放冷藏，为啥不放室内因为怕发酵呀。做光头馒头60g一个胚

步骤 11

排气动作，用手掌按压搓的方式把胚子用力搓成细长，收回来继续重复三次

步骤 12

接下来呛面，这个动作重复100次，哈哈哈哈哈哈哈，没错100下

步骤 13

收口动作

步骤 14

点一滴水在桌子上把胚放上去搓圆，使收口更加融合，最后是肚脐眼样子，双手轻轻搓成圆柱形

步骤 15

之后撒一点粉在桌子上，把胚收口处来回在撒了粉的桌子上来回滑，收口就变得光滑啦，记得把多余粉拍掉

步骤 16

排过气的胚比没排的颜色淡

步骤 17

揉面久了皮有点干喷了两次水，又一个重点，经常看到小伙伴同一炉馒头有的蒸好很漂亮有的却回缩了，因为它们发酵时间不一样，我是从第一个胚整好型放蒸笼里的时候，在蒸笼下面放了4个冷冻好的冰袋，一个放不稳呀所以干脆四个，下面是冰凉的抑制住它们发酵，所以先放进去的胚并没有开始发酵，等全部做好再放入发酵箱发酵，这样一笼都是统一开始发酵啦（忘记录放冰袋视频下次补吧）

步骤 18

我是烤箱35度发酵了50分钟，我的时间温度给你们参考，切记看状态不看时间

步骤 19

最重要的发酵来了，用手指按下去慢慢回弹……但是会留一个轻微轻微的小坑，开水上锅蒸中火蒸10分钟闷3分钟，不能用冷水蒸，冷水在煮热的过程也会导致馒头继续发酵，发酵没到位的用冷水蒸，我们这种状态开水蒸，切记！

步骤 20

再来看一次，就是这个发酵状态，不要怀疑怎么还有个浅浅的坑，这个状态很微妙的，信我没错

步骤 21

出炉了

步骤 22

我们看下组织松软细腻，口感有嚼劲

步骤 23

给大家看下我用的红糖，是菜市场买的散装土红糖，颜色很深做出来的馒头颜色比较漂亮