排骨切小块焯水，。加料酒泡一下，放两块冰块儿会使肉变嫩，不放也可。
冷水放肉下锅，煮开后两分钟捞出。
如果脏的话，用热水清理干净。
冰糖熬出糖色，小火慢慢搅拌，焦糖色的时候倒入排骨
把排骨炒到颜色金黄。
加入葱姜蒜，辣椒，八角，桂皮香叶，炒香后加水。
水要没过排骨，而且一定要用开水，水开后转小火。
大概煮30~40分钟，尝一下肉烂的时候，放入盐，大火收汁，我为了拍照，收汁收的比较干，喜欢泡饭的同学可以早一点儿关火。
摆盘
和米饭一起吃就是绝配。