为了面团把保持低温，所有材料冷藏。提前一天制作波兰种。主面团面粉+65%水+盐混合冷藏水解30分钟以上。水解后+加波兰种+5%冰水搅打光滑，形成面筋后，加入剩余20%水，搅打光滑，形成面筋。面团水量大，比较粘手，蘸水操作。整理面团，放入发酵盒，冷藏发酵。
一小时后状态。
第一次翻面
第二次翻面
最后一次翻面
第一次发酵完成
分割面团，室温（24度）松弛30分钟。
整形放发酵布，室温发酵。同时，烤箱内放石板，最高温预热烤箱。这个烤箱最高温230。
不要发到太大，轻按可以快递回弹就行了。
表面喷水，轻轻拿起，滚上芝士粉，放到转移盘上，割包，挤入一条软化好的黄油（忘记拍照了）。
送入预热好的烤箱，嫩烤3分钟，喷蒸汽。转强热风230度5分钟，转上下烤200度烤10分钟。
出炉。烤箱应该还是可以接受的，留下吧，毕竟，未来还是要蒸滴。
气孔基本失败。
做个缺菜的三明治，味道还是杠杠滴！
烤了馒头片，上色还算可以。