皮薄如纸的韭菜馅饼|免揉面法
252万人浏览 19.3万人收藏 1355人做过
更新：
首先谢谢大家喜欢菜谱~由于日常工作 较忙，故不能经常看大家的留言，总结大家常问的问题如下，之后有新问题了再做补充。
Q1：没有猪油可以用花生油代替吗？
A1：可以，用什么油都行。
Q2：没有中筋面粉可以用高筋/低筋吗?
A2：可用高筋，不可用底筋
Q3：面醒多久？
A3：建议2小时，这个醒指松弛，时间够了面团的延展性会非常的好。
Q4：需要放发酵粉/酵母吗？
A4：不需要，这是死面饼。
Q5：用开水/凉水/温水和面？
A5：温水/凉水都可以，开水不行。用开水的话是烫面饼，理论上会更柔软，但我没试过
朋，你可以尝试后分享下心得。
Q6：关于做的多的问题。
A6：做得多吃不完需要煎熟放入冰箱，还是建议做适量的，现烙的饼才最好吃嘛。这个方
子可做13个左右薄饼。
2020.9.22
今天分享一个不用揉面也能做的韭菜鸡蛋粉条馅饼。皮薄馅大，饼皮柔软，放凉了也不会变硬，关键是真的非常的好吃哦😋
❣️我的自荐：
外酥内软的葱油饼你们不能错过吖～
https://www.xiachufang.com/recipe/104641888/
浓郁Q弹的番茄疙瘩汤不考虑做一下嘛？
https://www.xiachufang.com/recipe/104504561/
极品鸡蛋胡萝卜素包子也好吃～
https://www.xiachufang.com/recipe/104492080/
皮薄如纸的韭菜馅饼|免揉面法的做法步骤
步骤 1
space
先感受一下这个皮的薄厚程度，皮薄如纸。
步骤 2
space
第一部先和好面团。350g面粉里打入一个鸡蛋。
步骤 4
space
这个面团非常的黏，没办法用手揉的。所以不要上手，用筷子搅和均匀就好。
步骤 5
space
只要整个面团里都没有干面粉了就行。表面疙疙瘩瘩也没事。
步骤 6
space
盖上盖子醒着。
步骤 7
space
第二步准备馅料。韭菜洗干净，粉条用温水泡上。
步骤 8
space
打三个鸡蛋，加一勺料酒去去腥味。
步骤 9
space
锅烧热舀一勺猪油。猪油的加入会遮挡住韭菜的辣气。使馅饼更好吃😋。
步骤 10
space
油热倒进打好的蛋液。
步骤 11
space
不用等它定型就用筷子快速的打散。
步骤 12
space
用铲子铲的碎碎的。
步骤 13
space
炒好了盛在碗里放凉备用。
步骤 14
space
另外起锅倒一点点油，抓一把虾皮进去炸。
步骤 15
space
一直用最小的火，别糊了。
步骤 16
space
炸到虾皮的鲜香味出来，虾皮变硬就好了。
步骤 17
space
同样盛在碗里放凉。
步骤 18
space
小锅烧开水，把泡好的粉条放进去煮一煮。
步骤 19
space
要完全的煮软煮熟。
步骤 20
space
放凉之后再切碎。
步骤 21
space
切碎韭菜。
步骤 22
space
粉条和韭菜放在一个大盆里。
步骤 23
space
在调味前先来倒一些香油进去，这样能防止韭菜遇到盐分出水变得蔫蔫的。香油的量不要太少哦，让它包裹住每一段韭菜。
步骤 24
space
搅拌搅拌。
步骤 25
space
把鸡蛋虾皮倒进去，搅拌均匀。
步骤 26
space
再来调味。适量的盐。
步骤 27
space
适量的五香粉。
步骤 28
space
适量的鸡粉。
步骤 29
space
搅拌均匀馅料就做好了。
步骤 30
space
第三步就可以开始烙馅饼了。手上抹油防粘。
步骤 31
space
用抹了油的手团一下面团。
步骤 32
space
这时候面团都醒好了，随便团一团就能很光滑。
步骤 33
space
很棒棒哦哦哦。
步骤 34
space
如果想让馅饼大小一致的话就称量一下面团。40g每份的大小包出来的馅饼正合适。这个大面团的量大概可以分成13个小面团。分好的面团注意涂上油防止表面干燥结皮。
步骤 35
space
不用擀面杖，直接用手在案板上抻平，延展性很好的，放心大胆的抻薄吧。
步骤 36
space
再把面转移到手上，铺上馅料。
步骤 37
space
和包包子一样，包成一个球。
步骤 38
space
注意封好口。
步骤 39
space
平底锅里倒油加热，把包好馅的面团直接放在锅里按压成饼。
步骤 40
space
一锅可以烙好几个。
步骤 41
space
一直用中小火烙，一面烙金黄以后就翻个面。
步骤 42
space
两面都金黄就可以出锅啦。
步骤 43
space
我爸一口气干掉五个🤣🤣
步骤 44
space
好吃的韭菜鸡蛋粉条馅饼就做好了～有空你也试试吧。
菜谱创建时间：2020-04-08 21:16:49
