挑肉：牛腩要挑肥瘦相间的，全是瘦肉不香。 切肉：如果你像我一样不擅长切，可以直接买这种切好2cm-3cm方块肉。 如果自己买的一整块儿，自己切成3cm方块的肉。 因为烹饪过程中肉会缩水，所以不要切的太小，影响口感。
我是直接买的切好的一斤牛腩，虽然是冷冻的，但是肉的品质不错，肥瘦也合适。
泡肉：把切好的牛腩放在盆里或者锅里，放上冷水（一定不要热水）浸泡2个小时，中途多次换水，主要是为了去掉肉里面的血水。 如果着急吃，浸泡不了这么长时间也可以，后面水焯也去血水。
在泡牛肉的空闲时间里把配菜及调料都准备好。 西红柿切成片状。
土豆、胡萝卜切成块儿状，别太小。 我挑了几块儿肥肉用来炼油了。
这是准备的香料，可以根据自己口味加减。
焯肉：把肉用冷水再冲洗2遍，放到锅里，锅里放上新的干净冷水，会要没过肉1cm。 水中再放上2片姜，1颗大料，4勺（吃饭的小勺）料酒，1段葱白。 调料多少可随意一些。 大火烧开后再煮2-3分钟关火。 把肉挑出来，注意不要让肉沾上血沫。
开中火，锅热了放油。 家里没有炒菜的油了，所以我就挑了4块儿肥肉来炼油，炼油的时候要小火，并用筷子夹着肥油滑动，这样出油快，也不容易糊。
炒香料：让油温低一点儿（不能冒烟，要不香料一下就糊了），放入准备的香料进去，全程小火炒香料，里面有冰糖，注意看着冰糖，多搅动，别糊了。 炒牛肉：炒几分钟，看着洋葱变透明，姜跟大葱有些发黄，出了香味，把牛肉放进去煸炒，中小火炒，感觉牛肉稍微有了颜色，放几勺料酒或者白酒都行，继续炒，不能盖盖，放酒就是为了挥发的时候带走肉的腥气。老到没有太多水汽后，放入老抽或者蚝油或者酱油或者生抽，让牛肉挂上颜色。 炒西红柿：把切好的西红柿放入三分之二跟牛肉一起炒，炒到西红柿化成小块儿或者番茄酱状。
加入土豆块儿跟胡萝卜块儿。 加入热水！！！！（不能凉水） 水量没过所有食材几厘米。 加入盐，刚开始少放一点儿，等后面汤少了尝尝味道再加。 备注：铸铁锅砂锅高压锅，跑水比较少，炒菜的锅或者其他锅吃水比较多的话多放些水。
大火烧开后，转小火炖1个小时（中途可以尝尝牛肉是不是好了，如果还是不软，可以加长时间）。 如果快没水了但是肉还不软，可以换高压锅再炖，或者加热水！！！！继续炖。 备注：如果刚开始直接用高压锅炖，半小时应该就软了。
关火前5分钟至10分钟，把剩下的三分之一西红柿放进去，这样可以吃饭块儿状的西红柿。（如果不喜欢块儿状西红柿，可以在炒的时候全放进去。）
不要把汤全部熬干，留一些配米饭或者烧饼特别好！ 如果汤多的话，可以大火收一下。 炖好以后可以焖一会儿，更软更入味儿。 白色的是我煮的鹌鹑蛋放进去了，很好吃。
好吃！
好吃！
好吃！！！！
哈哈哈我吃了2大碗米饭！！！！
哈哈哈哈其实也就给牛肉做个马杀鸡，洗个香料桑拿，飘飘欲仙，自然好吃！