肉擦干，保鲜膜拼成很大一张，先在肉表面均匀的涂抹一层高度白酒，再满满的撒上一层盐
用保鲜膜紧紧的包裹住，再另找一个塑料袋装好扎紧，放冰箱腌制七八天左右（视肉的大小来决定腌制时间）
肉腌制好后取出冰箱，找个盘子撒上一层盐，放上架子
把肉表面用纸巾擦干水份，在肉表面再次撒上薄薄一层盐，腾空在架子上放好，再放入冰箱封干二十天左右
封干好的肉，表皮很干燥，颜色很鲜亮
再用真空机包装好，冷藏或冷冻保存。