我这里选用的是最普通的是淡褐色糙皮大土豆,你们可以随意,但是建议买淀粉含量高的土豆。不知道怎么区分的问问卖菜阿姨阿叔,再不然看看我食谱底下的小贴士。
土豆洗洗干净,冷水下锅煮。水位一定要高于土豆半个手指左右,反正拿一个高一点的锅子多放点水。土豆不用去皮,带皮煮!大火煮开后,转中火煮35分钟左右。
其实时间只是一个参考,比较正确的判断标准就是你拿个牙签刀子什么的戳戳看,能够不费力气在不同角度戳到底的,就说明好了。你戳的时候也能够感觉到土豆的酥软程度嘛,戳的时候什么感觉,吃的时候就大概是这个口感了。
把水倒掉,让土豆稍微凉一下(你看土豆皮颜色就知道了,看上去去淡了,就是外皮水分都蒸发了),去皮。这时候还是要小心烫手,但是这样子煮好再去皮真的特别方便。 *不要让土豆泥彻底凉掉,不然之后捣泥的时候你就知道有多痛苦了。
皮去干净了,拿刀或者叉子先把土豆分成小块,然后再拿打蛋器打比较容易。
到这一步其实还不算是泥状,只要是很小块就可以了,因为没有一个液体介质,捣到这个程度是极限了,这个时候就可以加入黄油了。黄油切不切成小块都没有问题,反正就着土豆泥的余温都可以化开,然后搅匀就可以了。
你们可以看一下,加完黄油后的土豆泥其实已经和一开始差很多了,已经非常细腻了(杠精不要和我纠结和KFC那个不能比)。
接着就可以加淡奶油和酸奶油了。按照我的配方把两者统统倒入土豆泥,搅拌均匀就可以了。最后按照自己的口味加入盐和黑胡椒就可以吃了。觉得放凉了的微波炉加热就可以了,吃不完的放冰箱两三天都没事,吃之前加热就可以了。
这就是西方比较传统的土豆泥了!我吃的时候会撒一些自己喜欢粉辅料,然后会倒一点点橄榄油增加香味。你们可以按照自己喜好加自己喜欢的辅料。 好了,吃去吧~
#淡奶油和酸奶油 我知道很多人会觉得这两个食材买不到不常用做不了,你要是实在不愿意去买我也不能拿你怎么办,我写这两个食材肯定是有我的道理的。如果你实在不想买,那就拿全脂牛奶代替淡奶油,原味厚酸奶代替酸奶油再加一点点柠檬汁(没有柠檬的加一点点米醋,没有米醋的...那我也没有办法了,那就别加了)。 #关于黄油的用量 有些人会觉得这个黄油的用量很大,觉得太肥了。那我来告诉你,土豆泥好吃的关键就是黄油(其实很多菜和烘培都是一样的道理),黄油越多越细腻。我也知道现在大家都提倡健康饮食,如果你觉得油太多不能接受,你可以不做或者少放。再者说,不是吃了一道很肥的菜你就会不健康,会发胖,自己的体格身型完全取决于自己。我只是教给大家一个配方,至于愿不愿意学是你的意愿。 #关于土豆泥的口感和质地 这个方子做出来的土豆泥肯定不是你们吃到的KFC的那种口感,所以不要来和我说为什么不是那个味道,为什么不是那个口感。因为那就不是同一个!但是呢~我还是很爱大家的,来告诉大家一个秘诀:如果想要更接近KFC那个,那就煮的再久一点,奶油黄油多放一点。但是说实话,你们难道不觉得能吃到土豆泥块比较满足比较真实么?!再告诉你们一个小秘密,有一种速成土豆泥粉,就是你把水倒入那种粉里,就是土豆泥了,然后那个东西的质感就和KFC里那个是一样的。我不是说你吃到的很软很绵密的都是“假”土豆泥,我只是告诉你这个东西的存在而已~ #土豆品种的选择 土豆的品种其实有很多很多种,这里我就不细说了,简单来说,你可以把土豆分为高淀粉类和低淀粉类。高淀粉类的土豆通常皮比较粗糙,用来做淀粉(这不是废话么)、用在烘培里、油炸和土豆泥。而低淀粉的土豆外皮通常较为光滑,而且皮特别薄,常用来烤、炒、煮等,因为不容易出淀粉。就现在普及只是来说,你知道这样来区分就可以了~