牛肉洗净，切薄片。可以将牛肉放入冷冻层30分钟再切，会切的比较薄。腌制牛肉：牛肉片中放入姜汁3克，盐、黑胡椒适量，小苏打1小勺，朝一个方向搅拌上劲，再加1大勺食用油封面，腌制1小时以上。
准备辅料：口蘑洗净切片，洋葱切丝，西红柿切大块。
木瓜切片。
油锅烧热，先下洋葱丝爆香，炒2-3分钟。
倒入泰式红咖喱，椰浆，水淀粉，再加入清水适量，搅拌均匀，煮开。加入糖调味。
倒入西红柿块，熟3-5分钟至西红柿软烂。再加入蘑菇和木瓜，煮2分钟。
倒入腌制好的牛肉，用筷子搅散，中火煮至牛肉熟透，改大火将汤汁稍稍收稠。起锅前加入罗勒叶，加盐、鱼露、少许生抽调味即可。
太香了！就着泰国香米饭，开吃吧！
1- 在做这道红咖喱之前，一定要确定自己能吃很辣的咖喱。泰式咖喱有很多种，红咖喱最辣，如果吃不了，可以试试黄咖喱或日本咖喱，口味温和很多。 2- 椰浆搭配红咖喱是必须的。椰浆不是椰奶，不是椰汁，就是椰浆coconut cream，不甜的，很浓稠的质地，用之前先摇匀。 3- 红咖喱搭配的蔬菜最好是甜口的，像青红椒、西红柿这些，或者笋瓜summer squash，南瓜，butternut squash 这些都好吃。 4- 有些食谱会把红咖喱酱在油锅里炒香，我一般不这么做，因为红咖喱在炒制的过程中会发苦，要加很多糖去平衡苦味。 5- 如果使用肥牛片，则不用腌制，直接下锅就好。若用普通牛肉，可以腌一下，比较嫩。