【寻味●徐州】徐州炒面
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一城一味，每一座城市都有自己的故事，每一座城市都有让游子魂牵梦萦的味道，那一道道家乡的美食，也许算不上什么山珍海味，甚至通常都是最最普通到上不了台面的市井摊位小吃，但却是让远在他乡的我们最想回去吃上一口的饕餮大餐！
本期介绍徐州炒面，徐州古时叫彭城，历来兵家必争之地，交通要地，江苏省最北边的一座重工业城市，美食自然也是多种多样，儿时跟父母半夜进城去卖菜，每次等到凌晨卖完菜了都要吃上一份批发市场里的炒面，那味道至今一直无法忘却，如今长大以后吃过很多美食，但还是忘不了那一口炒面的味道……
【寻味●徐州】徐州炒面的做法步骤
步骤 1
超市买的生鲜面，根据自己饭量来，我一般会用三辫子面
步骤 3
蒸锅铺屉布，湿面均匀散开铺在屉布上，大火🔥蒸20分钟
步骤 4
用筷子🥢捞出面，用冷水淘一遍，不要泡，淘洗一遍就捞出来，控干水
步骤 5
控干水的面，倒上适量油，用手拌均匀，让所有面都散开均匀
步骤 6
拌好再上蒸锅，大火🔥蒸10分钟，关火用筷子🥢捞出来晾凉备用
步骤 7
炒锅倒油，下绿豆芽翻炒两下，下入蒸好的面，倒上酱油或者老抽，用筷子🥢翻炒均匀
步骤 8
翻炒均匀，已经有炒面的样子了，加入适量盐、孜然粉、鸡精调味
步骤 9
加入一颗小油菜，颠锅翻炒，不会颠锅的用筷子🥢翻炒均匀
步骤 10
出锅，刚炒出来的炒面香气四溢，问起来就是徐州炒面的老味道
菜谱创建时间：2020-04-09 14:39:47