调馅：取适量五花肉剁馅（猪肉最好瘦多肥少，可以根据个人口味，但肥肉最好要有一些），讲究些可以用木锤继续将肉馅捣烂成泥，将荸荠一只剁碎（剁越细越好，这一步是个人喜好，不加亦可，个人觉得这样口感更好，也可加胡萝卜或香菇一起绞烂）混入肉馅，加入老抽、生抽、盐适量，加入葱花，然后加入适量蛋清（如果前面用木锤将肉馅锤成泥则这步可省），不可过稀，搅拌（上图有些稀，但后面图没拍只好用这张，以后补上）。
包扁肉，因为馅里调入蛋清，因此包起来很容易，皮不容易散开
包好的扁肉是这样
用骨头熬的汤烧开，骨头捞出，骨头汤调好味道装碗，另起一锅清水烧开捞扁肉
也可直接在骨头汤里下入扁肉，放些盐或者虾油，不吃虾油的可放些生抽，盖上盖子大火烧开调中火继续开一分钟，扁肉全浮起翻滚片刻后撒上葱花，滴几滴麻油，加点鸡精，还可依个人口味添加适量香醋和胡椒粉。
装碗，一碗香喷喷的福州扁肉就出锅了。
正宗的福州扁肉肉馅是要锤一两个小时的，但现在大家基本没这时间和精力，没有锤过的肉馅可以用绞肉机多绞一遍，这样口感细腻些，没锤过的肉馅一定要加蛋清，但不一定要加一个蛋清，看肉馅的量，多则多加，少则少放，否则下到锅里扁肉容易散开，这是我的小秘诀哦，包好的多余扁肉可以放入冰箱冷冻保存，下次拿出来煮时不用化冻。