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巧克力戚风蛋糕
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作者：
咫尺天涯528
用料
巧克力戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
首先准备无水无油干燥容器，蛋清和蛋黄分离，将玉米油、10克糖、牛奶或水放入容器中搅拌均匀，再加入过筛的低粉、玉米淀粉和巧克力粉充分搅拌，最后加入蛋黄，搅拌至无干粉，且细腻的面糊
步骤 2
蛋清中加入30克白糖，5克白醋或柠檬汁，打发蛋白霜时可以预热烤箱130度
步骤 3
用厨师机12档高速打发5-6分钟，蛋白霜有明显的纹路和小尖角就OK了
步骤 4
将三分之一蛋白霜加入面糊中搅拌
步骤 5
搅拌手法也是快速轻柔的切拌
步骤 6
拌匀后倒入剩余的三分之二蛋白霜中，用快速轻柔的切拌手法，搅拌均匀
步骤 7
充分搅拌均匀后倒入7寸模具，7分满为宜
步骤 8
入模后摔震2下模具，震破大气泡，放入烤箱中下层，上下火130度45分钟
步骤 9
烤完后拿出烤箱，立马摔震2下，有助散热，迅速倒扣晾架上，倒扣时表面会被晾架勒出痕印，无关口感
步骤 10
彻底晾凉估计需要2小时以上才可以脱模，不萎缩不塌陷，口感细腻绵软
巧克力戚风蛋糕的小贴士
🍰 不同品牌的厨师机功率和转速有所不同，这里写的速度档位只是便于自己记忆而已。 🍰配方中的量用7寸模具适宜，6寸2个鸡蛋，8寸5个鸡蛋，同时其他食材的量也做相应增减即可
菜谱创建时间：2020-04-09 16:15:33
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