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剁椒姜汁肘子的做法

剁椒姜汁肘子

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作者: Pan小月
Pan小月
容易做又好吃!端上桌还挺唬人的,值得列入我的「简单隆重拿手菜」菜单。做法其实就是两部分:猪肘子煮熟、淋上酱汁。酱汁是灵魂~ 平时的一日三餐总体清淡,偶尔想念重口味,想吃香辣的。但我爸妈不怎么能吃辣,所以水煮肉、沸腾鱼这样的菜没机会做。想来想去就做了这道肘子!香辣解馋,但因为肘子并不是长时间泡在酱汁里,并不会很辣。有那么点儿老妈蹄花的意思,就是靠最后表面的酱汁,足够鲜香了! 肘子就是猪脚和蹄髈中间的那部分,一般都是很大一只,煮起来比较耗时。我买的网易味央的黑猪猪肘,是切好的!太感人了,煮熟的时间大大缩短。当然这个菜用普通的整只猪肘也完全可以。

用料

剁椒姜汁肘子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料一览。炒酱汁需要用到炖肘子的肉汤,所以这道菜需要先把肘子炖好,酱汁现炒,很快的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我买的网易味央的黑猪肉,最近一直回购囤货。整只猪肘直接被这样切成大块,煮起来吃起来都超级方便!一包是350g,我用了两包。搞活动的时候我记得好像是138块钱4包,网易的黑猪诶,很划算的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生姜先切一小半,切成片用来煮肘子,剩下的大半剁成碎末。蒜瓣也剁成碎末。剁椒和郫县豆瓣酱准备好,如果能把它俩混合在一起,再细细剁一遍,炒出来的红油会更漂亮,但我懒,就没剁……

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肘子洗净,冷水下锅。水要多,水里放姜片,倒两勺料酒(用料之外的)。大火煮出浮沫,把浮沫捞走。转小火盖好盖子开始炖。这个肘子是切好的,我炖了一小时已经非常酥软了。但如果是整只的大肘子,得炖两三个小时,直到筷子能扎透,建议用压力锅。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中途记得观察,如果水不够了,要加热水。我们会得到一锅浓白的肉汤。肉质好的话是不会腥的。炖好后的肘子应该是肥而不腻、软糯黏口的,瘦肉的部分也很软,我尤其喜欢猪皮和蹄筋!盛盘备用,肉汤先别倒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油锅,油要比平时炒菜稍微多一点。先下剁椒和豆瓣酱,小火煸香十来秒,炒出红油。再下姜末和蒜末,继续煸香十来秒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入料酒和酱油,立刻转中火。倒入糖、小半碗肉汤,中火煮开。最后淋入香醋,转大火沸腾一下,就好了!这个汁儿淋在别的肉上也很好吃!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酱汁淋到肘子上,撒一把葱花,礼成!我这个摆盘为了看出肘子,所以酱汁没淋满,大家尽量让每块肘子都淋上哈。

剁椒姜汁肘子的小贴士

网易味央的黑猪肉很不错的,我在淘宝「味央旗舰店」、网易严选App、微信公众号「网易味央」里的商城,这几个地方都分别下过单,因为我会来回比较价格!有时候各个平台会有不同的活动哈哈~

菜谱创建时间:2020-04-09 16:53:41
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