自制简单猪肉松

1、猪肉要挑筋膜少的，切大块（2~3厘米），然后冷水中下入猪肉和生姜片，水沸汆烫后洗去浮沫。 2、汆烫好的大块猪肉放入高压锅中，加入刚好没过猪肉的清水量，放入少量姜片、酱油、蚝油、八角、香叶、花椒。压制大概30分钟，用筷子可以比较容易戳开肉块的状态就可以了。不然就需多煮一会。 3、夹出肉块晾凉后，装入厚实的保鲜袋中，用擀面杖或者酒瓶擀扁（用大锤子锤扁也可以，还剩一点才想起拍照）。要把肉块压得扁扁的后面的步骤才会比较轻松。

碾压好的“肉饼”用手撕成丝丝，撕的过程中去掉肉中的筋膜。撕成图中的状态。（压制过的肉味道就很好了。）

不沾锅中放一丁点的油润锅，下入肉丝小火翻炒。翻炒中加入少量的白糖和盐提味。

炒至水分越来越少后肉丝也会出细丝，变得越来越细。这个状态的也是可以直接食用和做糕点了。在快炒好的时候可以根据自己的喜好加入熟芝麻或海苔碎，拌均即可。

喜欢细一些的可以放入料理机中再打碎一点，打个几秒至十几秒就可以了。