香椿洗干净，备用
焯水1分钟，捞出，切碎（焯水这一步可省略，如果你不怕涩味或者什么亚硝酸盐之类）
放入鸡蛋中搅拌，放入少许盐
静止一下
油烧开，倒入香椿鸡蛋液，搅拌几下 就OK。盛入盘中。就可以开吃啦，