准备上述材料，蛋白蛋黄分离，烤箱180度预热10分钟
倒入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒
准备无油无水盆，倒入牛奶和10克细砂糖
倒入食用油搅拌均匀
倒入蛋黄，J字型搅拌均匀
后蛋法出来的蛋黄糊非常顺滑无大气泡的
准备干净无油无水盆，倒入蛋白和30克细砂糖，少许柠檬汁，低速—高速—低速打发
湿性偏硬蛋白霜
打发好的蛋白霜分次倒入蛋黄糊中. “Z”字型搅拌
再次加入蛋白霜和蛋黄糊混合得出蛋糕糊
烤盘垫油纸或刷油，倒入蛋糕糊，用力震掉气泡，就一到两次就好啦，多了该消泡了
蛋糕糊放入预热好的烤箱，180度上下火烘烤21分钟
每个烤箱都有自己的脾气，注意温差，注意上色，上色满意后注意加盖锡箔纸
来打发奶油，200克淡奶油➕15克细砂糖➕少许柠檬汁打发至偏硬状态，天气热打发的偏硬不容易融化
准备你喜欢的水果，好看的一碗留着装饰蛋糕表面，不好看的一碗放进蛋糕卷里卷起来
烤箱取出蛋糕胚晾凉，抹上奶油铺上水果
利用擀面杖卷起，放入冰箱定型30分钟
切成你喜欢的样子，直接吃也行
表面裱花放上芒果块和薄荷装饰，撒上少许糖粉
一整颗草莓卷也很棒哟
还有新鲜上市的蜜桃卷
后蛋法更适合新手，这样出来的蛋黄糊顺滑无颗粒且无大气泡 鸡蛋尽量选用中等大小的，冷藏过更好打发 没有柠檬汁的可以用一点点白醋代替 蛋糕卷开裂的原因很多，蛋白打发过度，蛋糕糊太稠，温度太高都会导致开裂