炸茄盒: 肉馅——肉，鸡蛋，淀粉，葱姜，盐，生抽，耗油，料酒，（五香粉，花椒粉，胡椒粉按口味自行补充）。 面糊——淀粉面粉（1:1），一勺水，半勺盐，2个鸡蛋（可加五香粉）。
刀花茄子: 茄子刀花，盐腌15分钟。 煎至两面金黄盛出。 爆香葱姜蒜，入茄子，糖盐老生抽，水，焖一会盛出
肉沫茄子豆角: 茄子切条盐腌15分钟备用。 茄子洗净沥水，煎熟（表面焦黄）盛出。 豆角煎熟（表皮焦皱）盛出。 爆香姜蒜小米椒干椒肉沫，入茄子豆角炒匀，入耗油酱油鸡精炒匀，盛出。
茄条炒土豆: 土豆茄子切条。土豆泡水，茄子用盐腌15分钟。 土豆茄子分别煎熟。 爆香蒜干椒，入茄子土豆，盐酱耗油，炒匀，撒葱盛出。
红烧茄子: 茄条用盐腌15分钟，入淀粉/面粉拌匀，裹鸡蛋（鸡蛋里放盐和胡椒粉）煎熟。 调汁：糖盐老生抽耗油淀粉 爆香蒜蓉小米椒，入茄条，入调汁。盛出。
西红柿茄子: 茄条用盐腌15分钟，入淀粉裹匀，煎熟。 调汁——糖盐老生抽醋淀粉水 爆香葱姜蒜，入青椒炒熟，入西红柿炒出汁，入煎好的茄条，入调汁。盛出。
脆茄片: 调汁——糖醋盐 茄子切片泡水15分钟。沥水至表面干爽，在淀粉里滚一滚。 炸切片，炸完复炸一次。 爆香花椒，滤掉花椒，入蒜干椒爆香。入切片，入调汁。