杀好金鲳鱼，在鱼身上刀划格子，用盐抹鱼身，用生粉抹鱼身（防止鱼碎），把姜和葱铺在鱼身上和塞在肚子里，至少腌20分钟； 用油煎鱼，直至鱼身变焦黄； 取出鱼，在锅里用余油（或加些油）炒香葱姜蒜，加入生抽、老抽、料酒、盐、水，直到酱汁淹没到鱼身一半，烧开后放入鱼； 盖上锅盖煮3分钟，翻身后盖上锅盖继续煮3分钟； 出锅。