干鲩鱼500克，用水泡两小时把盐分拔出来，不然太咸
小葱（要在有点蒜苗就更好的）
姜和蒜切沫
郫县豆瓣酱一勺（有那种湖北自家做的豆瓣酱就更完美了）
香料酱料汇总，还有几个干辣椒我没拍
这是味极鲜和蒸鱼豉油汇总，加起来差不多一勺，两颗冰糖
起锅烧油
油温八成热下鱼块，煎至两面金黄，我用的菜籽油，颜色更漂亮一点
一面煎好后的样子
煎好后放入花椒，出香味后放豆瓣酱，搅拌均匀炒出豆瓣酱香味
放入干辣椒、姜和蒜末，炒出香味
放入一小碗水，闷十分钟
出锅前撒葱花（有蒜苗的话在撒点蒜苗）
装盘后即可
趁热吃，阳干鱼的风味怕是只有湖北人才懂
至少两碗米饭起
小时候把刺挑出，把鱼肉捣碎，拌米饭也超级好吃，也可以给小孩子吃
要是买来的鱼一定要把盐分拔出来，因为不知道咸度很可能做咸了，不用加多余的香料。