五花肉切块冷水焯，水开后再焯1-2分钟； 焯水后的五花肉弄干； 锅中放一点点油，放入五花肉中大火炒，把五花肉中的油逼出来； 锅中大部分的油倒出下次用，只剩下一部分在锅中继续使用； 锅中放冰糖，小火慢慢炒出糖色； 把五花肉放锅里炒一会上糖色，然后放入葱姜蒜炒一炒，再放入生抽、料酒、老抽、盐、过了肉面的热水（或啤酒）； 炖45mins-1小时； 大火收汁。