鸡爪500克减去指甲，清洗干净。
锅内加入冷水，放入姜片，倒入料酒，下入鸡爪，盖上锅盖开大火煮滚。
煮滚之后转中小火，继续盖着锅盖煮15分钟。小心看管，锅盖不要盖得太严实，水滚之后容易扑锅。
把柠檬，胡萝卜切片，香芹切段，放入一个干净有盖儿可以放冰箱冷藏室使用的大保鲜盒里，把大蒜，小米辣椒用刀稍稍拍散放进保鲜盒里。 如果你希望辣一点，就把小米辣切成小圈圈。 注意：这些配料都要尽量控干水分。 加上一点：柠檬最好去籽，这样避免泡出来有苦味。
把生抽，陈醋，白米醋，白糖，倒入保鲜盒里，搅拌至白糖完全融化。
鸡爪煮好之后，放在水龙头下面多冲洗一会，降温，洗干净。
把鸡爪从水里捞出来，尽量控干水分放入保鲜盒里，上下多翻动几次，让鸡爪尽量平铺浸润到料汁里。
盖上保鲜盒的盖子，送入冰箱冷藏12小时以上，美味即成。
时间到了开吃，皮脆有韧劲儿，有着淡淡的柠檬香，酱香，酸香，微微的辣，媲美外面卖的那些网红鸡爪。
鸡爪吃完后，这个剩下的料汁还可以继续再泡一次鸡爪，不要浪费。我觉得切点黄瓜放进去泡泡也是可以的。用过一次的料汁，你可以自由发挥去泡些什么。
第1次做的鸡爪吃完了，汤汁还在。我又买了鸡爪，处理了一遍，泡进去了，再等12个小时。嘿嘿，爱吃就不怕麻烦。
我做的是900克的鸡爪，所以看起来比较多。当然用料也是翻了1.8倍的。图仅供参考，不代表500克鸡爪。