分离鸡蛋，蛋清入冰箱冷冻，蛋黄加盖保鲜膜室内回温。因加入黑巧克力为避免面糊过干，蛋黄温度尽量保持室温不要太低。
黑巧克力、可可粉、牛奶、植物油隔水加热至混合均匀；温度降至跟手心温度相近时筛入低粉，搅拌成粘稠的面糊；加入蛋黄搅拌均匀，光滑如丝般。
打发蛋清，分三次下糖。打出白色气泡下1/3糖，气泡变细密下第二次，出现纹路下第三次。继续打发至干性发泡，提起打蛋器出现小直尖不倒，低速缓提甩掉蛋白霜。
舀1/3蛋白霜和巧克力糊拌匀，全部倒入蛋白霜内翻拌均匀。
从30厘米高处倒入模具，震出大气泡。
入烤箱中下层，150度，45分钟。（烤箱提前预热至155度）8寸为145度，60分钟。
倒扣晾凉剖片。
我们来做巧克力奶油。我是直接把巧克力放入玻璃保鲜碗，然后用厚底奶锅加热淡奶油至锅边开始冒泡，分三次倒入巧克力碗充分拌匀，晾凉加盖密封盖放入冰箱冷藏至少5小时。我通常是头天混合好放入冰箱，第二天做蛋糕，打奶油。
取出冷藏好的巧克力奶油，打蛋器中低速打发奶油至发硬。
不赘述抹面，自由发挥就好。