青虾或者白虾，保留虾头，去虾线(为了吃的时候更方便，已经升级为去虾壳了：从虾头处用剪刀剪开虾背，去壳，去虾线)，冲洗干净，再放点料酒，放切好的葱姜蒜腌10分钟，入锅前控水。
起锅倒油，油要多，油热后放糖，糖炒化成焦糖色，放虾（虾中不能带水）
将虾翻炒至变色，在锅外圈倒入料酒，不断翻炒，再放少许盐，酱油，蚝油调色调味。
虾身炒至金黄，虾头变红，即可出锅。爱吃粉丝的话，可以提前泡好粉丝垫在盘底，炒出的虾油拌粉丝也美味可口。
下面是第二个菜：蒜蓉虾。 提前准备好蒜蓉，虾出锅后不用刷锅，直接倒油，放蒜蓉，盐，酱油，料酒，蚝油，调味，再倒入炒好的虾炒匀，就是蒜蓉大虾🍤
下面是第三道菜：蒜蓉金针菇汇大虾。 提前准备好金针菇，去根，洗净，焯水，炒蒜蓉，放金针菇，再放炒好的大虾🍤