泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用； 牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫；
锅内倒少量油，油热后，先放调料中的八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片炒出香味； 调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油； 放入牛肉与老抽、料酒炒匀； 再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）；
加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入盐和糖拌匀，大火收收汁即可。