蔓越莓曲奇饼干/零失败/新手必做饼干

9.2万人浏览 6568人收藏 88人做过
作者: 女神Goddess
超级经典,好吃😋,做法又简单的蔓越莓曲奇饼干,黄油🧈奶香味浓郁,吃起来香酥可口,好吃到停不下来,应该是很多烘焙小白的第一课。 新手友好,超快手,零失败。 ⚠️⚠️可以拓展多口味: 奶粉可换部分可可粉、抹茶粉、红曲粉、南瓜粉、黑芝麻粉、咖啡粉、伯爵红茶碎等 蔓越莓干可换葡萄干、杏仁片、椰子脆片、冻干草莓碎、南瓜子、黑芝麻、耐烤巧克力豆、奥利奥碎等 https://www.xiachufang.com/recipe/107266906/ https://www.xiachufang.com/recipe/106924557/ https://www.xiachufang.com/recipe/106982980/ https://www.xiachufang.com/recipe/104306864/ https://www.xiachufang.com/recipe/107035965/ https://www.xiachufang.com/recipe/106621148/ https://www.xiachufang.com/recipe/106487800/

用料

蔓越莓曲奇饼干/零失败/新手必做饼干的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有食材:黄油🧈,鸡蛋🥚,从冰箱拿出来,室温26度回温一小时再用

步骤 2

蔓越莓切碎备用

步骤 3

黄油切薄片,铺在碗里,方便快速软化,软化到手指可轻易戳透。 ⚠️5种软化方法参考: 1⃣️微波炉叮10秒拿出翻拌检查,不够再加10秒,以此类推,直至软化到位。 2⃣️吹风机热风10秒翻拌检查,不够再加10秒,以此类推,直至软化到位。 3⃣️隔热水5-10秒,拿出翻拌检查,不够再加10秒,以此类推,直至软化到位。 4⃣️烤箱或发酵箱,发酵功能,软化30分左右。 5⃣️室温26度左右软化1-2小时。

步骤 4

开电动打蛋器先打1分钟,打顺滑

步骤 5

加入糖粉,先把糖粉搅拌融合,防止飞粉,再开打蛋器打发

展开全部
步骤 6
步骤 6

期间暂停用刮刀把盆壁上的刮下来,打发更均匀

步骤 7

打发至黄油体积膨胀,颜色变浅变白,边缘呈羽毛状,共5分钟。

步骤 8

打好的状态如图

步骤 9

鸡蛋用蛋抽搅散

步骤 10

分2次加入打发好的黄油中,打发1-2分钟吸收

步骤 11

吸收后再加下一次

步骤 12

打到全部吸收均匀

步骤 13

过筛加入低筋面粉和奶粉

步骤 14

先用刮刀切拌均匀

步骤 15

戴一次性手套,下手抓成团

步骤 16

再加入切碎的蔓越莓

步骤 17

再次抓成团,不需要过度揉 (如果夏天室温30度以上,冷冻10分钟再操作下面步骤)

步骤 18

移到平整的桌面上,搓成长条圆柱, 直径35-40mm,长度350mm左右, 搓的粗细根据自己喜好即可。 还可以塑形成方形,或者三角形等

步骤 19

油纸包上,用直尺抵住上层油纸,拽下层油纸,它就收圆了

步骤 20

这个图看起来更直观

步骤 21

放入保鲜膜纸筒,竖起来用擀面杖压一压更圆。 密封好放入冰箱冷藏2小时以上,或冷冻1小时左右定型,冻到半硬,好切片

步骤 22

定型好取出,切成7-10mm厚度的片,我切的7mm,喜欢厚的切10mm。 尺子📏量一下它们分别有多厚,心中有数,剩下的目测就可以了 ⚠️⚠️切的时候刀和饼干要垂直,不会切歪,用一把锋利的刀🔪,一刀垂直切到底,切面好看,不要来回拉锯似的

步骤 23

切面如图,不软不变形,不断裂、不碎掉,说明状态合适。 ⚠️如果一切就变形,说明太软,定型还不够,继续入冰箱定型。 ⚠️如果切不动,或者切后断裂、碎掉,说明冻太硬了,回温5-10分钟到软硬合适再切。

步骤 24

全部切好

步骤 25

烤盘上垫冲孔垫,中间留空隙,全部摆好。 ⚠️⚠️配方我做了58块,每个人做的形状不同,大小、厚薄不同,做的个数不固定。

步骤 26

放入预热好的烤箱,高比克t60s风炉, 140度,烤20分左右 其它烤箱,上下火170度,烤15-20分。

步骤 27

如果饼干直径大,切的厚,就多烤一会,反之就少烤一会。 闻到黄油🧈香味,上色满意,就代表熟了,即可出炉。 温度和时间根据自家烤箱脾气调整。

步骤 28

出炉啦,特别香,刚出炉软的,不要动它,放凉就是酥脆的了

步骤 29

超级经典,好吃😋,做法又简单的蔓越莓曲奇饼干,黄油🧈奶香味浓郁,吃起来香酥可口,好吃到停不下来

步骤 30

⚠️⚠️可以拓展多口味: 奶粉可换部分可可粉、抹茶粉、红曲粉、南瓜粉、黑芝麻粉、咖啡粉、伯爵红茶碎等 蔓越莓干可换葡萄干、杏仁片、椰子脆片、冻干草莓碎、南瓜子、黑芝麻、耐烤巧克力豆、奥利奥碎等

步骤 31

成品直径38mm,厚度7-8mm

步骤 32

新手友好,超快手,零失败

步骤 33

快去做吧,记得来交作业,帮我点个“好极了”,感谢大家🙏,祝大家暴富💵💵💵

步骤 34

◉‿◉

步骤 35

(☆_☆)

步骤 36

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

步骤 37

ʕ •ᴥ•ʔ

蔓越莓曲奇饼干/零失败/新手必做饼干的小贴士

1.黄油软化问题,做饼干提前2小时冰箱拿出来室温软化,来不及可吹风机吹一下,软化不是融化,软化到手指可以轻易戳到底,但手指不沾,无硬心状态。 2.黄油打发问题,一定要打发到体积变大,颜色变浅变白,打发过程中为了裹入空气,饼干烤出来更酥松。 3.面粉问题,用低筋面粉口感更酥,用中筋或者高筋面粉口感更脆。 4.鸡蛋问题,也要提前室温回温,不要冷藏的,容易油水分离。要分次加入,每次打发到和黄油充分混合再加下一次 5.整形问题,圆形、方形、三角形都可以。 6.着急的可以冷冻定型,不着急的冷藏,冷冻要注意别冻太久,可以用刀切片不变形就好,冻过了刀切掉渣、碎,回温5-10分再切

菜谱创建时间:2020-04-10 22:02:31
打开App收藏