将鱼洗净收拾好，把鱼肉片出片，留着头尾！用2勺盐，鸡蛋2个，鸡精1勺，味精1勺抓均匀，腌制10分钟！ 然后再加入一把淀粉腌制15分钟左右！
这个期间把黄瓜，芹菜，豆芽洗净备好！
锅中烧热油（多倒一些一碗左右），烧开后下入鱼肉（一起下），然后打散，变色翻面就捞出。
锅中剩的油烧开，加入川菜馆辣料（可用麻辣烫料或者火锅底料替代），加入葱姜蒜爆香爆锅，加入两碗水，加入盐1勺，鸡精1勺。
下入黄瓜，感觉软一些，下入芹菜，过30秒左右下入豆芽，菜别烫大劲了1-2分钟左右就捞出来装入容器铺底！
捞完青菜，再把鱼肉下锅煮2分钟捞出，放在青菜上，将汤汁也倒进容器。
鱼肉上面撒上，葱姜蒜，干辣椒，麻椒，香菜，锅中烧热油（多点），淋在🐟上就做好啦！
饭店得水煮鱼都过油，家常版的就不走油了！