买鱼时告诉店家要在鱼背上开刀，这比鱼肚开刀口感会更嫩，我当时忘告诉了所以还是鱼肚开的刀。鱼洗干净后控干，提前半个小时用盐和料酒，如果没有料酒就用白酒腌一下。
锅烧的很热，油倒会多一些。
冷油直接放鱼，先是中火，然后再改小火，我这个鱼比较大又厚，所以煎的时间要长，千万不要着急翻面，单面中小火煎近半小时，主要今天鱼太大。
翻面过来继续煎，这鱼太大锅都不能整个放下，在上一步煎时鱼尾总碰不到油，所以翻面时把鱼尾后面切下去一点。
鱼两面都煎好了，出锅放置一旁，在做煎鱼时可以把自己喜欢吃配菜煮熟。
把锅底粘的一些鱼渣清理掉，锅内留适当油，把蒜葱姜放锅内炒好，中小火 因为油温已经很高，以免把蒜等炸过火。
放入豆瓣酱，不停翻炒。
加入火锅底料，魔鬼辣椒，麻椒，孜然 ，醪糟，如果没有醪糟放一勺嫩豆腐。
锅里白色就是一勺嫩豆腐，不停翻炒。
锅里倒水，看着水好像很多，里面有粉条和土豆，所以在炖一会也没有太多，鱼放上面。
倒入小米电磁炉，选择煎炸档位，这烤鱼吃时一定要尽力做到一直保持热的。
1:鱼一定煎皮都绷住，发黄。