里脊肉切片加少许淀粉、十三香拌一下
茄子切成大的条状，放入微波炉或烤箱加热5-10分钟蒸干一些水分
预烤过的茄子表面有一些微焦，这样后面油炸时可以更快变得软烂
将烤过的茄子晾凉后手撕成小条，之后撒入少许淀粉抓匀让茄子表面变的干燥
热锅热油开始炸茄子，我并没有放很多油，只是不时地将下面炸透的茄子先捞出，直到将所有茄子都炸软盛出
炸完之后的茄子筋酥骨烂，表面有一层小油泡，而且香气扑鼻
拍碎蒜瓣，切好姜片，重新起油锅爆锅
姜蒜炒出香味后加入十三香，之后下腌过的里脊肉片略炒散后沿锅边加入生抽
之后加入炸好的茄子翻炒均匀
盖上锅盖让他们煎熬2分钟
打开锅盖，茄子和肉都应该已经熟透入味了，这时根据口味加入适量盐调味后即可撒葱花出锅啦。
烧茄子首选细长的北方茄子，但是买不到用大茄子也可以做，但吃起来纤维感重一些； 北方烧菜主要就是十三香和生抽为主要调料，如果南方的朋友喜欢，也可以出锅前加一点白糖提鲜。