稍稍软化的小块黄油、面粉、糖粉（实在没有用细砂糖也可以）一起放大碗里，不需要过筛。
用手把它们搓到一起，有比较大块的黄油就把它捏碎。其实这里应该用工具，手的温度容易让黄油融化，我觉得手比较好用，带个手套快一点操作影响也不是很大。
大概两三分钟之后搓成颗粒较小的沙子状，加入水和蛋液，和成面团。和面过程中如果感觉太干可以加5g蛋或水，面团是偏硬的，不要加太多液体
不要长时间揉面，表面不需要特别光滑，差不多团成上图这样就可以了，派皮的面团就做好了。
包好保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟以上就可以使用。【也可以放冷冻保存，用时解冻是一样的。我是冷藏第三天拿出来做的，口感没有任何问题。（面团如果保存时间过长颜色发灰就不可以用了！）】
等面团的时候做苹果馅。两个苹果去皮去核切成1cm见方或更小的小丁。这里水果可以替换为菠萝/梨等其他你喜欢的硬质水果，同时后面的糖量也要根据水果的甜度调整哦。
怕苹果氧化了可以放进滴了柠檬汁的水里泡着。
在平底锅里放入黄油融化，全程小火
黄油融成液体冒小泡泡之后倒入苹果丁，稍微翻炒几下加入糖
翻炒至糖完全融化，苹果变软出汁（可以盖锅盖焖一会，出汁比较快）
淀粉和水/牛奶和匀，倒入锅中勾芡，尽量倒在苹果上，直接倒到锅上会凝固。将芡汁均匀裹在苹果丁上就可以关火了。（喜欢奶香味的放牛奶，喜欢纯水果味的放水，我放的是水。但是如果苹果比较酸的话放了牛奶味道可能会有一点点奇怪，我猜的）
加入盐和肉桂粉，利用锅的余温搅拌混合均匀。不喜欢肉桂的味道或者没有的可以不放。
苹果馅做好了，放凉备用，平铺开凉的快一些
将冷藏好的面团取出，放室温回温10-20分钟
分成2等份，取其中一份做饼底。喜欢饼底厚一些的可以分2/3。
把面团擀平至比派盘大一圈的圆形，大出来的部分要足够填充派盘的高度，放入派盘（我没有派盘用的6寸披萨盘）
将派皮整理服帖，去掉多余的边。用叉子在底部扎眼，放入空气炸锅160度烤10分钟
烤好之后放入苹果馅，铺平
用另一个面团做表面编花，同样擀平成大一点的圆形，然后切成1-2cm宽度均匀的长条我切的是1cm（宽度自己决定，想要编格密集的就切窄一点，编格少且疏松就切宽一点，2cm最多了，别切太宽了）
先拿根最长的横放中间
然后这样…一个个【交错摆放】竖条，中间留出一些空隙，算好数量一半横放一半竖放
将【压在横条下面的】竖条翻起来
再摆一个横条
把翻起来的竖条放下来，就编好一排啦。后面继续按照这个方式操作就可以，把压在下面的竖条翻起来，横放一个，再把竖条放下来…
全部编好之后把边上多余的部分切掉，或者用多余的面按照你自己喜欢的方式围一圈装饰。
刷上鸡蛋液或蛋黄液，可以直接用和面时剩下的鸡蛋液。放入预热好的炸锅，160度烤15分钟，之后转140度15分钟。
对温度把握不确定的可以十分钟打开看一下上色情况，实在不知道熟没熟就多烤一会吧…看着点别糊了就行，烤老一点总比生的强…
时间到出炉，稍稍凉至不烫手了扣过来就可以直接脱模啦，热的时候吃超级香哦
1 每家炸锅火候不同，温度可能需要自行调整。如果在烤派底的时候感觉温度过高/过低，后面烤的时候就稍微调整一下 2 糖量根据个人口味增减，派皮里的糖尽量不要动，如果做咸味派肉派等就把糖删掉。派馅中的糖根据水果的甜度和自己的口味调整。现在这个甜度用普通苹果我觉得很适当。做之前尝一下苹果甜度，如果是酸甜的酸味重最好不要减糖，如果是纯甜没什么酸味可以减一些。 3 派皮比较硬，切块时候建议用锯齿刀，不然容易碎掉 4 面团冷藏之后会变硬，但是完全不影响擀平，觉得难擀就擀平对折再擀平，一到两次就可以啦。 5 以防有人问，在这说一下，肉桂和桂皮虽然长得很像但是不是一个东西……超市如果买不到粉的话就买肉桂回家用刀刮成粉或者破壁机打成粉