把瑶柱、虾米、香菇洗干净后放进一小碗清水里泡软。 ⭐干货泡的时间不够会硬，所以用凉水就提前1小时泡，热水最少泡半小时吧。
把米粉冲洗一下，放凉水里泡开（听说用热水泡不好，具体原因未明）。 约15分钟就基本松散了，然后用手把粉条尽量全弄散，避免有的还是硬硬的块状没散开，影响口感。
待干货泡软后，把瑶柱捏散，香菇切成小块，放回泡发的水中用大火烧开，再转小火煮一下，等出味以后就放一丢丢盐，不用太多，目的是给干货调点味，然后放进米粉，此时放点油，稍微多放点，否则米粉吃起来口感较干枯，不滑。 ⭐因为新竹米粉有一定韧性，所以要先用少量水煮软再炒会更好吃，而用这个泡干货的水来煮，可让米粉把鲜味都吸收进去。
等锅里的水还剩一点点，没完全干透，就可以把生抽和老抽先倒在锅铲上，再均匀洒到米粉上，然后用筷子像视频这样快速地不断把米粉夹起、放下、夹起、放下……使得酱油上色更均匀。 ⭐为免米粉粘锅，在淋酱油时尽量保持小火，并用锅铲垫在米粉底下，等上色均匀后，再稍微翻炒一下。当然，如果像外面食店放油那么狠，你可以开大火来操作😄
看吧，米粉还是很完整，没有断的。 完成，可以装盘开吃了！干货几乎都被粉条包裹住了，因为没有葱绿胡萝卜等配色，没什么卖相，但味道很鲜美哦！