锅烧热，用一片姜片擦一下锅，防止糊锅。 五花肉肉皮朝下放入锅中，中小火将五花肉的肉皮烙至金黄色。
温水洗净五花肉皮，冷水下锅焯一下，焯水时放一大勺料酒，少许盐，花椒粒，葱段，姜片，一片香叶，一粒八角。
开大火煮沸，开锅后撇去浮沫，转小火煮30分钟，直至五花肉熟透定型，筷子可以插穿，即可捞出。
捞出晾凉，用厨房用纸擦干水分。
趁热用牙签在肉皮上扎一些小孔。 用用料表外的老抽涂抹上色。
起锅倒油，油要能没过肉皮，烧至七成热时放入五花肉，肉皮朝下煎一分钟，再煎一下四周，注意安全，锅盖挡脸，防止溅油。 煎好后关火，放入刚才焯肉的原汤里浸泡10分钟。 看，这种虎皮纹很好看哦！
配料汁：取大碗，放2勺老抽，5勺生抽，葱姜末，半勺五香粉，半勺白胡椒粉，1勺料酒，1勺白糖，2勺腐乳汤。
五花肉切大薄片，码放在碗里，倒入料汁，刷在五花肉表面及每层切面，盖保鲜膜，腌制10分钟。
腌制完毕后重新装入有深度的碗中，肉皮朝下，转圈摆满，中间依次摆放整齐，料汁从上往下倒入4/5。
腌制五花肉时炒梅菜：1.梅菜事先用热水泡开，清洗五遍； 2.拧干水分； 3.切碎梅菜； 4.锅内倒油，干辣椒和大片的葱姜爆炒 ； 5.炒出香味后，梅菜下锅翻炒； 6.倒入刚才1/5料汁，翻炒1分钟。
炒香的梅干菜挑出葱姜，均匀铺在五花肉上，压得严严实实。
上屉大火蒸20分钟，转中小火蒸60分钟。
碗中汁水倒在一个小碗中，这样可以防止扣过来汁水烫到自己。汤汁不要倒，勾一个薄薄的流水芡。
取一盘子扣在碗上，扣严，快速翻转，扣到盘子里，步骤13的汁水浇在肉上，撒点葱花点缀。
五花肉要选用层次分明的带皮下五花肉。 调料粉末状的计量单位是调料小勺，汁水类的是喝汤的瓷勺。 放入锅中蒸时，扣盘，省得水蒸气进入。