制作蛋黄肉松馅 1. 保鲜碗高温消毒，无水无油，碗里放入90克面粉+50克食盐，混合均匀。盐面粉挖出相应的坑，打入新鲜鸭蛋黄，然后再用面粉盖上。放冰箱冷藏48小时。隔天可以拿出来摇一下😂 （我只冷藏了24小时，就拿出来用了） 2. 拿出后剥掉外面的面粉，用水冲洗干净，放入烤箱170℃烤15分钟，烤熟。 3. 过筛备用 4. 过筛后的70克咸蛋黄加入20克沙拉酱、40克肉松、5克糖，手戴手套抓均匀，成团就好了。自己试味道哦，合适自己就行。 5. 我用了4个大大的鸭蛋的蛋黄做出来咸蛋黄正好70克。
处理艾草 1. 摘洗干净，滤干，备用。 2. 准备两盆冷水，最好加点冰块，备用。 3. 大锅装水，水烧开后加入少量小苏打，搅拌融化，然后倒入艾草，待艾草变色变软(约1分多钟)马上打捞出锅，直接把艾草放入冷(冰)水中。用手搓搓再捞起艾草，放入另一个冷水盆中。反复3-4次，据说可以去艾草的苦味。 4. 如果不马上用的话，可以直接抓掉水后揉团，再放保鲜袋里，冰冻，用的时候再拿出来解冻。
抓洗好的艾草或解冻好的艾草，放入料理机打成糊状，我用的绞肉机打的，100克的艾草团，放了大概200g的水，打出来的艾草糊约300g。
盆中放入300g糯米粉，25g糖，30g油，搅拌一下。
倒入约300g艾草糊，少量多次的加，注意观察哦，用手揉均匀，不沾手就行了
另拿一个大碗倒入90g澄粉，烧开的滚烫开水150g直接倒入，用筷子搅拌一下，待手能摸的时候用手揉均匀。
两个面团混合，揉均匀。没用的面团盖上保鲜膜，以免干皮了。每个青团皮30g。
包的花生芝麻，传统口味。
青团皮分成每个30g， 自己炒的豆沙馅20g， 蛋黄肉松馅每个15g， 芝麻花生适量。
锅里水烧开后，放入青团，中大火10分钟。到时间后马上开盖出锅放凉，用保鲜膜一个个包好存放。
美味！