茄子去皮，削薄片。下油锅炒茄子，要多一点油，茄子吸油。
调汁：碗中加入葱、姜、蒜、半勺老抽、2勺生抽、2勺醋。
加入半小碗水、适量淀粉；将调汁混合均匀。
待锅中茄子熟透以后加入调汁。
待锅中调汁浓稠后关火，出锅完成。