鸡脚洗净，去脚趾；
热水煮鸡脚，放盐、胡椒、料酒、姜片去腥，煮10分钟；
冷水漂洗鸡脚两遍，放入冰袋降温20分钟；
辣椒面在锅里炒至深红色，放草果面、花椒面继续炒香，炒至微糊，类似于糊辣子一样的就行；
料汁：炒好的辣椒面放碗里，放生抽，老抽、盐鸡精调味；
配菜：洋葱切小块，芹菜切段，如果觉得不够辣的可以放上小米辣；
将配菜和料汁放入鸡脚中拌匀，鸡脚封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时即可，4-5小时会更入味噢。