小黄鱼去掉头部和内脏，剪掉多余的鱼鳍和鱼尾，用姜片、料酒、盐腌制20分钟，然后洗净。 盘子里放玉米淀粉和面粉（1:1），加一小勺盐，放水弄成糊状，将鱼裹上面糊
锅内放油，7层油温下锅，中火双面炸黄
捞出冷却一下，油继续烧9成热
再炸一次，炸到金黄色，就行了