①图中一卷豆腐丝是200g，有配菜只需¼卷50g左右，不加配菜则需要70-80g。用温水浸泡20分钟，泡软即可。此时可以切蒜末、葱花、小米辣（可无）备用。
②金针菇去根，水中加入3g盐，水烧开后加入金针菇焯水2分钟捞出，冲凉后挤出多余的水。
③可以不用换水，继续焯变软的豆腐丝一分钟，捞出后撇去多余的水分。
④想形状好看一点，可以将焯过水的金针菇和豆腐丝放在一个刚好可以装满的碗中，压实后倒扣在碟子上。（此步可忽略）
⑤菜上撒好葱花，淋入10ml生抽。锅中倒入10ml油，倒入蒜末、小米辣小火煸香，加入5ml蚝油和1g盐，搅匀后立刻关火，淋在葱花上。（这个酱汁是万能的，适用大多数凉菜。）
吃的时候再拌一拌就OK啦，味道很好哟，特别适合配粥。也可以把金针菇换成绿豆粉丝或其他配菜，但是我最喜欢的还是金针菇的口感。
①金针菇和豆腐丝提前焯水。 ②酱汁中蒜沫、生抽、蚝油是必不可少的。