隔夜冷米饭用手捏散，加少许淀粉、盐，拌匀
鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋黄顺着一个方向拌匀
锅里加少许油滑锅，油热加蛋白，转小火煎至定型，翻过来煎另一面，捞出备用
另起锅加少许油烧热，加蛋黄，转小火煎香
加胡萝卜，快速翻炒几下，与蛋黄充分融合
加蛋白，翻炒几下
加米饭，在锅边淋入少许油，快速翻炒，加油目的是迅速使米饭升温
当米粒在锅里跳动时，加生抽、少许油从锅边淋入，开中大火翻炒1分钟
加葱花拌匀即可出锅
1、注意加盐和酱油的比例 2、控油，从锅边淋入，目的是使米饭迅速升温，锅里事先少放油，否则摄油量很容易超标 3、很有趣的是米粒是会跳动的，这时酱油从锅边淋入