提前准备:前一天晚上,将除干果、黄油及盐以外的所有材料搅拌均匀
没有干粉就可以了,不用揉。然后密封盖好放冰箱冷藏一晚
这是冷藏发酵约18小时的样子,膨胀3倍大左右,拿出来回温半个小时
称好其他辅料,蔓越莓提前用水浸泡
腰果切碎。我用的无盐熟腰果,省了提前烤坚果的功夫
回温好的面团用刮板切小块和黄油、盐一起放入厨师机。一定要切小块,这样面团与黄油会混合得更加均匀
厨师机高速搅拌约6分钟至可以拉出均匀的薄膜,加入腰果和蔓越莓,低速搅拌均匀(这里要说一,我的干果比例太多了,厨师机搅拌了好几分钟都没完全和面团融合,到了后面滚圆阶段,干果一直爆出来,我就要不停地往下面塞...)
搅拌好的面团拿出来整形,放回发酵盆里进行发酵50分钟
50分钟后拿出来排气切割,均分成60克左右的小面团(建议45克左右会好点,60克其实太大了,但我不想烤两次所以...)
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
20分钟后再次滚圆
烤盘上摆放好,盖保鲜膜发酵1小时
发酵好后面团膨胀了近2倍大
表面刷蛋液
然后用厨房剪刀在最上面剪个口子
烤箱220度预热10分钟,面团送进烤箱转200度,烤20分钟左右
中途看一下,上色效果满意盖上锡纸以免烤糊了。我就是没看好,颜色重了些
出炉晾凉