带鱼洗净，剪掉背上的鱼鳍，去除靠近当中大骨的血块，切段，加料酒，姜，糖和盐，拌匀后用保鲜膜包好放冰箱腌制30分钟以上后取出，倒掉液体，用厨房纸擦干。
面粉，淀粉和胡椒粉拌匀。
带鱼表面裹上干粉。
锅里多放些油，小火加姜片，花椒和八角，慢慢煎出香味，然后入带鱼小火煎。
两面各煎3-5分钟，煎到如图金黄色。
完成，出锅。
鱼肚子里的一层黑膜很腥，要去掉。 放姜片，花椒和八角入油锅先煎出香味是为了去腥提香。