秘制炖牛脊骨（羊蝎子，牛蝎子）

解冻水泡两小时，中途换水

凉水下锅，放三段葱，三片姜，两大勺料酒，水开撇沫，水开后大概五分钟左右捞出。

捞出后凉水清洗，沥干水备用。

锅中重新加水，放入剩余葱段和姜片，我的大概六七片，码放好牛脊骨，烧开。这个过程可以炒糖色，炒郫县豆瓣酱，待锅开后，注入锅中。我炒的糖色

水沸腾后，依次放入八角，草果，香叶，丁香，花椒，白芷，肉蔻，桂皮，干辣椒，再放入胡椒粉，花椒粉，黄酱，酱豆腐，生抽，老抽，耗油。我家人不喜欢颜色太深，所以我前面的量是我家口味，喜欢深色的可以再适量加。