牛肉先用冷水浸泡1小时，泡出血水，洗净控干水分，切成细条（注意牛肉的纹理，跟纹路垂直方向切，不能顺着纹路切）。
用料酒，胡椒粉，淀粉，白糖，盐，姜丝，一点食用油，拌匀，腌制30分钟。
准备厨房三件宝葱姜蒜末。
线椒切成长条片状，一定要是这种二荆条辣椒，青椒炒不出这种香辣味。爱吃香菜的可以准备好香菜断，不用切太短，一根香菜长度切两刀就可以。
锅里放一点油（比普通炒菜油要少一点），先把辣椒放入锅里炒2-3分钟，感觉表皮稍微变软盛出备用。我忘记拍照，这是用之前炒菜的照片。
热锅热油，找放入葱香蒜炒出香味，再加入腌制好的牛肉丝，加入一点十三香，一勺生抽，翻炒至牛肉变色，再加入刚才煸炒过的辣椒，和一小勺食盐，翻炒1分钟。
最后加入香菜断，炒至香菜变软，即可出锅。
香喷喷的一盘辣炒牛肉丝，制作简单，搭配米饭绝对能吃上两碗。
1、如果家里有小米辣或者红辣椒可以搭配进去，颜色更好看。 2、不爱吃香菜可以不放，或者改成香芹段也很好吃。