处理江团，去内脏后，用刀刮干净鱼的表皮，有很多黏液，是腥味的来源。
鱼切块，不好切的话用厨房剪剪段。用料酒、少量盐腌制。
用手揉揉鱼块，揉出黏液，清水冲洗干净。
用酸菜鱼料里的腌鱼包腌鱼。
腌10分钟。
配菜切片。
油锅里先炒酸菜包和调料包，炒出香味后，加水，再放入鱼块。
依次放入配菜，炖熟即可。
鱼皮要刮干净黏液。