老鸭洗干净，放入砂锅，加火腿片、笋干、料酒、生姜片。先不要加盐，因为笋干和火腿都是咸的，如果不够等会再加。加水差不多没过鸭子。
水开后，文火炖2个半小时左右，期间要去看几次，给鸭子翻身，还要看水如果不够还要加。