油泼辣子

第一步，选择辣椒，用的是朝天椒与二荆条，朝天椒辣味要重些，二荆条香味要浓些，可以按自己的口味，搭配使用。 将辣椒在锅里炒一下，用小火，不要放油，抄一会，等辣椒油亮，有些干，就拿出来，等辣椒冷却。注意用小火，怕把辣椒炒糊了。

第二步，把冷却了的辣椒用搅拌机打碎，但是不要太碎，辣椒籽是完整的，辣椒皮也小块状。把打好的辣椒放入容器里面备用。

第三步，炒花椒，花椒小火炒一下，打碎。炒白芝麻，小火，炒一会，听到响声就停下来，芝麻就炒好了。注意，都是要用小火。把花椒面与芝麻一起与辣椒面混合好。

第四步，把花生米在烤箱里面用150℃加热，让花生变脆，注意一小会花生就会脆，不要烤太久，会糊掉，就不好吃了。可以时常打开烤箱试吃一下花生，脆了就可以了，小心不要烫到手。 等花生冷却后，用手搓掉花生外面红色的那层膜，再用搅拌机打碎，也加到辣椒面里面，搅拌均匀。

第五步，把菜籽油烧冒烟，再冷却。冷却之后，把葱段，姜片，蒜瓣，洋葱切片放入冷油里面加热，目的是让油有蔬菜的香味，注意要把以上食材的水擦干，免得一会会有油溅起，烫到人。 中小火慢慢加热，等到洋葱片有些炸涨起来的感觉，关火，把以上食材从油里面捞出来，丢掉。