1、把毛笋处理后，焯水15-20分钟（去掉草酸）
2、捞出过凉水洗净。
3、对切后再切薄片，越薄越好。
4、将适量咸肉的肥肉和新鲜肉的肥肉切丁后，放入冷锅，再开小火熬油（我是不放菜油的），熬的差不多了，放入瘦的咸肉和新鲜肉还有大蒜、小米椒，开大火翻炒一会后倒入切好的毛笋，继续翻炒。
5、炒的差不多没啥水分了，加入一大锅开水，加入半勺老抽调色，盖上锅盖大火烧到收汁。
6、快收汁的时候尝尝味道，不够咸的话，再加适量蚝油和盐。（因为咸肉本身有咸味，所以要咸肉的咸味烧到笋里才好调味）（前面没想写菜谱，没拍照）
7、最后放入青蒜，出锅。（这个汤汁再多留点更好）
不想全部放咸肉是觉得不想咸肉味道太重，放点新鲜肉可以中和咸肉里面我不喜欢的那点味道，却还有咸肉的一些香味。