鱼洗净，加葱姜料酒盐腌制二十分钟。
腌制好的鱼肉，将小葱和姜片挑出来弃用。接着加鸡蛋、白胡椒粉、十三香和淀粉混合均匀。
根据稀稠程度调整淀粉用量，要保证每块鱼都裹上粉糊。
土豆切片备用，接着把配料表中的其他佐料准备好。
锅中放宽油，烧热，把裹上面糊的鱼块一块一块依次放入锅中油炸。
炸至表面金黄，高温加上表面的面糊将水分锁于鱼肉中，使得成品外焦里嫩。
鱼块炸好后，把土豆片滑进锅里炸熟，备用。
锅中留适量的底油，中小火，把佐料放进去炒香。时长5分钟左右，把食材里的味道味道激发出来。
佐料炒好后，先加入土豆片翻炒2分钟。
接着才放入炸好的鱼块，加适量的盐、白糖调味，翻炒一分钟起锅。
出锅装盘
1～担心鱼刺过多可以替换鱼刺较少的鱼品种。 2～鱼块腌制的时间一定不能减少，防止不入味。 3～鱼肉要炸够时间，表皮定型不只是为了丰富口感，更是为了在翻炒过程中不易碎掉。 4～可以替换配菜或者省略。