茄子切段，擦干表面水分（防止溅油），锅里多放油，油温后下锅，中小火煎一面，大概3、4分钟，软了再翻另一面（家里最好准备长点儿的面条筷，防止工伤😊）
两面都煎这样，筷子一压是棉软的
茄子盛出来，锅里留少许油，五花肉丁炒熟，葱花、蒜末炒香后加料酒去腥烹一下，加入黄豆酱，十三香，炒匀，加足以没过茄子的水
大火烧来转中小火，10分钟左右，收汁即可，中间可以适当搅动茄子，入味，但是要轻，小宝贝很娇嫩的说，很容易破皮
汤少后可以开锅煮，用平底勺不时翻动底部，以防黄豆酱糊锅，汤收的不用太狠，茄子外焦里嫩，里面的嫩肉还要适量蘸汤吃，到时候你就该嫌汤不够了！