油菜或菠菜洗净榨汁,过滤出残渣颗粒,留下汁水。
过滤好的汁水。我用的是整颗油菜。
白面加水,蔬菜汁加面,分俩盆和面,绿面是白面的3倍大。醒发一个小时。面醒发的同时开始准备馅。同时将干木耳用温水泡上,韭菜洗干净沥水。
我是猪肉不够+的鸡肉切丁然后剁碎,加1勺油1勺蚝油2勺味极鲜5g 盐腌半小时。
控好水的韭菜切碎装盆备用。
木耳切碎,倒入韭菜盆里搅拌均匀。加3勺油2勺蚝油1勺味极鲜10g盐调味。不同的调味料会有差别,搅拌均匀后可以夹块韭菜尝尝,适当调整一下。
腌制半小时的肉倒入到盆里,搅拌均匀。
面团拿出,揉光滑。
各取绿面和白面的1/3。绿面多。
绿面擀椭圆形或长方形。白面条搓长条,绿面包裹住白面。
绿面捏好,搓成细长条,我搓的是这样的。两头擀皮好后基本是绿面。
调整成需要大小切小剂子。
按扁小剂子。
擀薄皮。
正常包馅即可。
忘了拍翡翠的熟饺子图片,用这张同样馅白面饺子代替。
🌸发面时面皮软硬要偏软一点点,最好两种面皮一样的软硬度,这样包起来好包。 🌸头茬韭菜叶子尾比较尖。