锅里不放油，烧到冒青烟，把肉皮朝下，干煎到肉皮焦黄，这一步去肉皮的硬膻气，必不可少
肉皮用钢丝擦洗净，焦黑部分一定去除干净，凉水下锅，加几根葱，姜，料酒煮至肉熟透，捞出
放凉，切小块
锅里放少量油，下五花肉煎6到8分钟，肥肉煎到金黄，把煎出的油倒出。用余油中小火炒冰糖，炒出糖色，下桂皮，大料，花椒，炒出香气
锅边淋入生抽，少量老抽，啤酒700克，水500克，加葱，姜，十三香，盐少许调味，鸡蛋洗净放入，大火烧开转小火炖1个小时
鸡蛋也可以另一个锅水开后中火煮5分钟，剥皮放进肉里炖，那样才能入味😁